ENOGASTRONOMIA - SAGNE E FAGIOLI, PIATTO TIPICO CIOCIARO

  • Tommaso Villa

Le sagne e fagioli sono un piatto simbolo della tradizione culinaria ciociara, un connubio perfetto tra la pasta fresca fatta in casa e la semplicità dei legumi. Questo piatto, ricco di sapore e nutriente, è perfetto per una cena confortevole e gustosa.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400g di sagne fresche
  • 400g di fagioli cannellini secchi
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 costa di sedano
  • Olio extravergine d'oliva
  • Pomodoro fresco o passata di pomodoro
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino (facoltativo)
  • Pecorino romano grattugiato

Preparazione:

  • Fagioli: Metti i fagioli in ammollo in abbondante acqua per almeno 12 ore. Scolali e cuocili in acqua bollente con una foglia di alloro fino a quando saranno teneri.
  • Soffritto: In una pentola capiente, soffriggi in olio extravergine d'oliva la cipolla, l'aglio e il sedano tritati finemente.
  • Sugo: Aggiungi il pomodoro fresco a pezzi o la passata di pomodoro, sale, pepe e peperoncino a piacere. Lascia cuocere per almeno 30 minuti.
  • Cottura: Unisci i fagioli con il loro liquido di cottura al sugo. Cuoci le sagne in abbondante acqua salata.
  • Mantecatura: Scola le sagne al dente e versale nel sugo. Mescola delicatamente per altri 5/10 minuti a fuoco lentissimo.
  • Servizio: Servi le sagne e i fagioli ben calde, spolverate con abbondante pecorino romano grattugiato. Consigli:
  • Sagne fresche: Per un risultato ottimale, prepara le sagne in casa. Più avanti troverai una guida per prepararle.
  • Fagioli: Puoi utilizzare anche altri tipi di fagioli, ma con quelli di Atina il risultato sarà perfetto.
  • Brodo vegetale: Per un sapore più intenso, puoi utilizzare del brodo vegetale al posto dell'acqua per cuocere i fagioli.
  • Guanciale: Per un tocco in più, puoi aggiungere del guanciale croccante al soffritto.
  • Cotiche: Per un sapore unico, aggiungi delle cotiche al soffritto.
  • Usa un tegame in terracotta.

Un piatto semplice ma ricco di gusto, che ti porterà direttamente nei cuori della Ciociaria. Buon appetito!